Berzas Malagueñas
De Malagapedia
Ingredientes:
- 200 gr. de garbanzos
- 500 gr. de carne de ternera (morcillo)
- 1/2 pollo
- 1 hueso
- 1 pata o 1 rabo de cerdo
- 200 gr. de judías verdes
- 2 zanahorias
- 100 gr. de calabaza
- 50 gr. de habas
- 50 gr. de acelgas
- morcilla (opcional)
- ajo
- comino
- pimentón
- pimienta
- sal.
Preparación:
En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados, la carne de ternera (morcillo), el medio pollo, un hueso fresco, tocino añejo y la pata o el rabo de cerdo.
Es importante que mientras hierve, se va quitando con una espumadera la grasa que se forma en la superficie.
Se sacan las carnes, el tocino y el hueso y añadiéndole agua a la olla, se agregan las berzas que, según la época, pueden ser judías verdes, zanahorias y calabaza y si se quiere, habas y acelgas.
Se lleva de nuevo a ebullición, a la vez que se adereza con un majado de ajo, pimienta, comino y pimentón.
