Bolo de hinojos
El bolo de hinojos de Ojén se come cuando disponemos de la materia prima para ello, es decir, cuando salen los hinojos. Estos suelen salir en un terreno recien quemado. No tiene cultivo, es decir, que se crían salvaje. Este plato típico lleva el siguiente género: garbanzos, judías, ajo, cebolla, hinojos, carne de cerdo, patatas, laurel, aceite de oliva y sal.
Ingredientes
Receta para 10 personas.
- 200 gr. de judías.
- 200 gr. de Garbazos.
- 1 Cabeza de ajo.
- 1 Cebolla gorda.
- 1 kg. de hinojos.
- 1 manita de cerdo.
- 400 gr. de costilla.
- 1 Rabo de cerdo.
- 200 gr. de tocino.
- 1 Morcilla de Ojén.
- 200 gr. de patatas.
- 2 hoja de laurel.
- Un poquito de aceite.
- Sal (al gusto).
Elaboración
Ponemos a remojo los garbanzos y las judias la noche anterior. A la mañana siguiente ponemos en una olla las judías y los garbanzos previamnete lavados. Después incorporaremos un chorreón de aceite de oliva, la cabeza de ajo quemada, las hojas de laurel, la cebolla bien cortada, la manita de cerdo, las costillas el rabo y el tocino. Lo dejamos cocer por espacio de media hora e incorporamos los hinojos y las patatas. Cinco minutos después se incorpora la morcilla y un poco de sal. Y cuando este tierno se parata y a disfrutar.
Este plato son dos platos en uno. Caudno esta lista se saca la pringa y se como los garbanzaos con hijos primeramente y de segundo plato la carne, el tocino y la morcilla (pringá).
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