Caracoles en caldo (Colmenar)

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Ingredientes

  • Caracoles
  • Guindilla, pimienta en grano, clavo, laurel, matalauva.
  • Cáscara de naranja
  • Hiervabuena
  • Sal.

Elaboración

En primer lugar se procede al lavado de los caracoles con vinagre y sal, proceso fundamental para una correcta higiene del elaborado. Se introducen en una olla con agua fría para que de este modo, vayan saliendo de su caparazón. Acto seguido se pone el recipiente a fuego lento hasta que se mueran. Se cambia el fuego, aumentando su temperatura hasta fuego vivo, se añaden la guindilla, la pimienta, el clavo, el laurel y la mataluva, la cáscara de naranja y la hiervabuena. Se deja hasta su total cocción.

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