Gastronomía:Cuevas de San Marcos
Platos Típicos son el salmorejo, picadillo cuyo ingrediente principal es la zanahoria morada, típica de estas tierras; sobrehúsa, cocido cuyos ingredientes principales son las habas y los huevos; gazpachuelo, sopa cuyos ingredientes principales son el pan, el pescado y los huevos; gachas, cuyo ingrediente principal es la harina; tomates fritos con morcilla lustre; porra con habas, muy similar a la antequerana; relleno de carnaval, embutido compuesto por jamón, carne, huevo, pan y perejil.
Repostería: Roscos de vino, roscos de huevo, roscos sosos, pan de higo, pan de cortijo, embustes, borrachuelos, manoletes, tortas de aceite, tortas de caña, arrope, piñonates, empanadillas, flores de leche, gachas de mosto,tortillas de manteca, mantecosos, tortas de cabello de ángel, rosquillitos de almendra, magdalenas.
Postres
La mayoría de los municipios de Andalucía, poseen algunas recetas gastronómicas que sólo conocen y saben elaborar los habitantes del municipio. Estas recetas se pasan de padres a hijos, de generación en generación de forma que siempre superan el paso de los años sin ninguna modificación.
La repostería de Cuevas de San Marcos es de una gran variedad y de una calidad extraordinaria. El 90% de los dulces están hechos con aceite de oliva virgen y otros productos de la tierra como son las almendras.
Cada dulce tiene un encanto especial pues se asocia a distintas épocas y festividades durante el año. Por ejemplo, las empanadillas son propias del carnaval y de la Semana Santa. En Navidad se prepara pan de cortijo, roscos de vino y tortas de aceite y por San Marcos se preparan roscos de huevo.
A continuación se detallan algunas recetas de postres típicos del municipio.
Pan de cortijo
- Ingredientes
- 1kg de almendras,
- 1kg de azúcar,
- 4 huevos,
- canela
- Preparación:
- Se muelen las almendras de manera uniforme, pero sin que queden demasiado finas. Mezclar con el azúcar. Agregar la canela y los huevos batidos. Mezclar muy bien la masa.
- Coger porciones de masa, darles forma de tortitas pequeñas y cocer en el horno unos 35 minutos a 150ºC.
Empanadillas
- Ingredientes:
- 1kg de harina
- 300 cl de aceite frito
- Raspadura de naranja
- Ajonjolí
- Canela
- 500 g de cabello de ángel
- 400 cl de vino
- Preparación:
- Se mezcla la harina, el aceite, la raspadura de naranja, la canela y el ajonjolí, y se le echa el vino.
Se hacen tortitas redondas muy finas y se le echa una cucharada de cabello de ángel. Se pliegan y se doblan los filitos para arriba. Una vez fritas, se escurren y se emborrizan en azúcar y canela.
Flores de leche
- Ingredientes
- 1/2 litro de leche entera
- 2 vasos de agua de harina
- 1 pizca de bicarbonato
- Azúcar
- Canela molida
- Preparación:
- Se pone en un recipiente la leche, y poco a poco se va mezclando la harina, junto con la sal y el bicarbonato. Se bate todo muy bien. A continuación se pone al fuego bastante aceite, cuando está caliente, se moja el molde en la masa y se fríe. Luego se emborrizan las flores en azúcar y canela.
Embustes
- Ingredientes:
- 9 cucharadas de aceite
- 21 cucharadas de leche
- Anís
- 3 huevos
- 9 cucharadas de azúcar
- 1/2kg de harina
- Canela (en rama ya molida)
- Flan
- 1 sobre de levadura
- Preparación:
- Se fríe un poco de aceite y se deja enfriar.Mientras preparamos la masa, hervimos agua con una o dos ramas de canela, a la que después añadiremos azúcar y un chorro de anís dulce. Cascamos los huevos y los echamos en un cacharro grande. Se baten y añadimos el aceite. Volvemos a mezclar bien. Luego añadiremos el azúcar y volvemos a mezclar bien. Después echaremos la leche y la levadura. Removemos muy bien hasta que suba la mezcla. A continuación añadiremos poco a poco la harina (aproximadamente medio kg o mejor apartamos un 'puñado'. Una vez hecha la masa vamos friendo porciones a fuego lento hasta que suban y después le subimos el fuego para dorarlas un poco. Apartamos la sartén cada vez que echamos una fritada. Una vez fritos los embustes, los partimos y vamos rellenando con crema de flan. Ya rellenos los mojamos bien en el agua hervida con canela, azúcar y anís y los vamos dejando escurrir. Por ultimo los pasamos por azúcar con canela molida y listos para comer.
Piñonates
- Ingredientes:
- 1huevo
- 3 cucharadas de aceite
- Harina de fuerza
- Aceite para freír
- Azúcar glasé
- Preparación:
- Batir bien el huevo con las 3 cucharadas de aceite. Cuando este bien batido se le va añadiendo la harina asta que quede una masa uniforme que este mas bien blanda. Hay que labrar bien la masa con las manos. Se van cogiendo porciones y se le da forma de palitos o de rosco y se fríen en la sartén. Una vez fritos se espolvorean con azúcar glasé.
Arrope
- Ingredientes
- Uvas
- Tierra blanca
- Preparación:
- Se estruja las uvas y a este liquido se le pone dos puñaditos de tierra blanca y se deja que se asiente se cuela con un trozo de gasa para que no salga nada de tierra y este el mosto limpio se pone en el fuego y cuando hierva y se regaste como dos dedos se le da el "punto" que es mojar el dedo en el mosto y juntarlo con el otro dedo y si hace hebra o pelo ya esta hecho el arrope.
Principales editores del artículo
- Carlosrs (Discusión |contribuciones) [1]
