Gastronomía de Júzcar
Migas
Ingredientes
- 1 pan de pueblo de miga dura, ( del dia anterior )
- 6 dientes de ajos
- 250 grs. de chorizo
- 100 grs. de panceta
- 1dl. Aceite y Sal.
Preparación
Se corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone una fuente honda y se le echa un poco de agua templada con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vayaremijando, sin que quede "aguachimao".
Se deja reposar unas horas cubierto con un paño. Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos. Se pone una sarten honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darles vueltas con la rasera y una vez soltada la grasa agregar el pa y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se pegen y conseguir que se queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego.
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