Gastronomía de Moclinejo
Contenido
Maimones
- Ingredientes:
Pan, ajo, tomate, pimiento, aceite, sal, azafrán, hierbabuena y almejas.
- Elaboración:
Es una receta típica de Moclinejo. Se hace un refrito con ajo, tomate y pimiento. Luego se añade el pan hecho rodajas a la sartén, según los comensales que sean. Finalmente se añade el agua, la sal , las almejas y se deja hervir todo 15 minutos. Por último se añade una ramita de hierbabuena.
Gazpacho de Tomate o zoque
Esta receta se hace en la Fiesta de Viñeros para refrescar a todos los visitantes que acudan ese día al pueblo.
- Ingredientes:
Tomates( 1 kilo ), un diente de ajo, una miga de pan, aceite de oliva virgen ( como medio vaso ), sal al gusto, agua fresca , pimiento (optativo) y vinagre( optativo, según la accidez de los tomates).
- Elaboración:
Se mezclan en la batidora los tomates, previamente mondados, con el diente de ajo, una miga de pan, la sal , el vinagre , el aceite y el pimiento. Posteriormente se pasa la mezcla por un colador fino para hacerlo más agradable, se le añade agua fresca y ya está listo para tomar.
Ajoblanco
- Ingredientes:
300 gramos de almendras crudas, un buen pedazo de miga de pan del día anterior,1 diente de ajo. 1 vaso de aceite de oliva,1 cucharada de vinagre,aproximadamente 1 litro de agua fría y sal al gusto. Se acompaña con uvas moscateles.
- Elaboración:
Hervir las almendras en agua durante un par de minutos para quitarles la piel. Poner la miga de pan en remojo . En una batidora de vaso, poner las almendras peladas, la miga de pan, el ajo y el vinagre y batirlo todo muy bien añadiendo el aceite poquito a poco.Cuando está bien molido se le añade el agua fría y se remueve bien.Para servir se puede acompañar con uvas moscateles.
PIÑONATES
- Ingredientes: para 20 piezas aproximadamente.1 huevo, 250 gramos de almendras molidas,
250 gramos de azúcar,75 gramos de papas,maizena media cucharada pequeña,piñones.
- Elaboración:
Cocemos la papa con piel, para que no pierda el almidón, dejamos enfriar. Machacamos la papa y mezclamos con el azúcar, hasta que quede una masa homogénea Añadimos las almendras y mezclamos. Separamos la clara y batimos con la maizena. Formamos bolitas ó croquetas con la masa, pasamos por la clara y por los piñones, apretando un poco para que se queden pegados. Ponemos papel de horno en la bandeja, ponemos los piñonates separados, para que no se peguen unos a otros, y pintamos por encima con la yema. Ponemos en el horno, previamente calentado, a 200 grados, 10 ó 15 minutos, que estén un poco dorados, vigilándolo, pues enseguida se queman. Y listos para comer, aunque están más bueno fríos. Esta no es una receta típica de aquí, pero si es de navidad, o para cualquier ocasión.
ENSALADILLA MALAGUEÑA
- Ingredientes:
Patatas ,aceitunas,tomate, naranja, cebolla,pimiento, bacalao,sal,y aceite.
- Elaboración:
cocer las patatas en trocitos. Cuando estén frías agregar la aceitunas ,tomate ,cebolla ,pimiento,bacalao desalado y la naranja, todo en trocitos pequeños ,dos o tres cucharadas de aceite y sal al gusto de cada uno. Se puede servir fresquita.
Migas
- Ingredientes:
un bollo de pan del día de antes ,una cabeza de ajos , tres cucharadas de aceite , tres pimientos , doscientos gramos de panceta , dos chorizos, sal al gusto.
- Elaboración:
cortar el pan a trocitos y echarle un poco de agua. A continuación en una sartén se eche el aceite, cuando esté caliente se fríen los ajos cortados en rodajas y los pimientos cortados en tiras, cuando estén dorados los ajos y los pimientos se reservan aparte y se fríe en el mismo aceite la panceta y los chorizos y se vuelven a reservar. En el mismo aceite se agrega el pan y se va friendo removiendo constantemente sobre una hora o hora y media. Cuando esté el pan suelto y dorado se le agregan los ajos, los pimientos, la panceta y los chorizos y se remueve durante unos minutos y listo para servir. Se puede acompañar con huevo frito ,naranjas y lomo en manteca.
Solomillo a la pasa
- Ingredientes para dos personas :
Dos solomillos de cerdo, una cebolla, una ramita de canela, una copa de coñac, 100 gramos de almendra, 50 gramos de pasas de Málaga, tomillo y sal al gusto.
- Elaboración:
Primero debemos freir las almendras (hay que tener en cuenta que cuánto más fritas estén más oscura saldrá la salsa), una vez fritas las retiramos de la sartén.En ese mismo aceite echamos la cebolla picada, y cuando esté frita la trituramos. Mientras, en otra sartén, vamos dorando los solomillos y cuando estén hechos los pasamos a una cazuela en donde verteremos agua suficiente para cubrir los solomillos. En ella echamos la cebolla, las almendras fritas, la rama de canela, las pasas y el coñac. Se deja cocer todo durante 20 0 30 minutos.
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