Gazpachuelo
El gazpachuelo es una sopa ligera, cuyos principales ingredientes son huevo, aceite, vinagre o limón y sal. Existen diversas variantes, ya que se le puede añadir al gusto patatas, gambas, arroz, pescado, almejas...
Contenido
Elaboración básica
Ponemos agua a hervir y añadimos las patatas cortadas a dados. Cuando estén cocidas añadimos el pescado limpio, hacemos una salsa de mayonesa, se le añade el cardo poco a poco hasta desleírla.El caldo no debe hervir para no cortarla.
Receta de Benamocarra
Ingredientes
- Agua
- Patata
- Huevo
- Bacalao
- Gambas arroceras peladas
- Sal
- Limón
- Aceite de girasol.
Preparación
Hacer una mayonesa a ser posible a mano, con limón (huevo, aceite, sal y limón).
En una olla con agua echar las patatas troceadas y el bacalao seco.
Cuando estén las patatas cocidas se le echa un huevo para que se escalfe. Cuando esté listo, se aparta en un plato y se deshace la mayonesa al gusto,y se sazona de sal y limón o vinagre.
Se puede acompañar de rábanos.
Receta de Parauta
Ingredientes
- Pescado ( rape, merluza, etc.).
- Laurel.
- Tomate.
- Vino blanco.
- Patatas.
- Mayonesa.
- Aceite.
- Sal.
Preparación
Preparar una mayonesa bien espesa. Para preparar el caldo poner el pescado en una olla y cubrirlo bien con agua, y echar la cebolla y el tomate cortado en gajos, el laurel, el vino y un chorrito de aceite. Poner la cazuela al fuego y cuando comience a hervir dejarlos unos 20 minutos y retirar del fuego. Colar el caldo y reservar. En otra cazuela, poner las patatas cortadas en rodajas y cubrirlas con el del pescado. Poner la cazuela al fuego y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas. Entonces sacar las patatas,reservarlas y colar el caldo y reservarlo también. Poner la mayonesa en una sopera y añadir el caldo,poco a poco, moviéndolo todo muy bien. Cuando la mayonesa este bien disuelta, añadir las patatas, probar de sal y a comer.
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