Higado de ternera en salsa verde

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Estilo Parauta:

Ingredientes

  • ½ kilo de filetes de hígado de ternera.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 copa de jerez.
  • Aceite.
  • Perejil.
  • Harina.
  • Sal.

Preparación

Sazonar los filetes de hígado con sal y pasarlos por harina. En una sartén puesta al fuego se echa el aceite y se rehoga la cebolla picada muy fina. Cuando empiece a tomar color se añade el hígado y se le da la dos vueltas rehogándolos, se baja el fuego, se añade el vino y se deja cocer unos 10 minutos. En el mortero se machacan unas ramitas de perejil y se añaden al hígado. Proseguir la cocción unos tres o cuatro minutos más antes de servir.

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