Migas

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Las migas son una receta popular en toda Andalucía. Cada región tiene su propia variante. En la Provincia de Málaga, las migas se hacen con pan, al que se le añaden, para acompañar otros ingredientes, como chorizo. En algunos casos, en lugar de pan se emplea harina.


Alpandeire

Ingredientes

  • Aceite
  • Ajo
  • Vino
  • Sal
  • Chorizo
  • Panceta
  • pan


Elaboración

  • Picar pan moreno de varios días, muy fino y a pellizcos
  • Rociarlo con vino blanco o mosto hasta que el pan esté húmedo
  • En el perol o recipiente donde se vaya a elaborar, añadir un vaso de aceite e incorporar los dientes de ajo, limpios pero sin pelar, con un pequeño corte para evitar que salten
  • Añadir el pan al perol y remover bien para que queden sueltas.
  • Acompañar con el chorizo y la panceta.


Canillas de Albaida

Ingredientes

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  • Harina de sémola.
  • Aceite
  • Ajos
  • Sal
  • Agua

Elaboración

Se pone el aceite a freír en una sartén grande y honda. Cuando esté frito se aparta y se le ponen los ajos casqueados y un puñado de harina de trigo, al aceite para que se tueste.

Según las migas que se vayan a preparar, se pone el agua, y cuando el agua hierva, se añade la sal y según admita, se le pone de harina de sémola, y ya solo queda moverlas hasta que cuezan, sin dejar de mover para que no se peguen.


Cartajima

Ingredientes

  • 2 cabezas de ajos
  • 1kg de pan cateto
  • Panceta
  • Chorizo
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

Cortar el pan en dados pequeños.

En un perol añadimos un vaso de aceite y calentamos. Una vez caliente freimos el ajo limpio pero sin pelar hasta que se dore y lo sacamos a un plato. Hacemos el mismo proceso con la panzeta y el chorizo y lo sacamos también al mismo plato.

En el mismo perol, añadimos el pan troceado y lo rociamos con el agua, que previamente hemos calentado con sal, hasta que todo el pan coja un poco de humedad. Sin dejar de mover se va friendo el pan hasta que se vaya soltando y tostando. Antes de que el pan quede suelto por completo, unos 5 minutos antes, se le añaden los ajos, la panceta y el chorizo para que el pan coja gusto a todos estos ingredientes.

NOTA: Recomendado hacer en fuego de leña.


Colmenar

Ingredientes

  • Pan cateto asentado.
  • Ajo.
  • Chorizo.
  • Tocino.
  • Aceite, sal.


Elaboración

Se corta el pan a rebanadas finas y se humedece con agua. Se echa el aceite en una sartén. Se añade el ajo, chorizo y el tocino. Se añade el pan y se comienza a remover hasta que el pan quede suelto. De acompañamiento se sirven con huevos fritos y pimientos asados.

Frigiliana

Ingredientes

  • Aceite: Para 4 personas, una tacita de aceite
  • Ajos: dos o tres dientes, pelados
  • Agua: un vaso por persona
  • Harina de Sémola: medio vaso por persona
  • Sal

Elaboración

Se echa el aceite en la sartén y se frie los ajos ; se le echa la sal y un poco de harina y se sofríe. Después se le pone el agua (por cada persona se pone un vaso de agua) y se deja que se caliente,se añade la harina (medio vaso por persona) y se remueve todo hasta que estén cocidas. Se comen con pescado, ensalada, aceitunas, almejas, chorizo, morcilla, tocino, huevos fritos, con chocolate, con lo que se quiera comer, a gusto de cada persona.

Parauta

Ingredientes

  • Pan.
  • Huevo.
  • Panceta.
  • Chorizo.
  • Morcilla.
  • Pimiento cortado.
  • Agua.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Elaboración

Poner el pan a remojar en agua.

Se pone el aceite cubriendo todo el fondo de una sartén donde se echa la panceta, el chorizo y la morcilla todo troceado.

Una vez frito todo lo anterior se añade el pimiento cortado.

A todo lo anterior, se le echa el pan remojado (las migas) y se remueve todo hasta que queden jugosas y sueltas.

Freír un huevo para ponerlo encima de dicho plato al servir.

Sazonar al gusto.

Valle de Abdalajís

Ingredientes

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  • Pan duro
  • Ajos, panceta, aceite y sal.

Elaboración

Se pica el pan menudito y duro. Éste se pone en agua templada con sal y se tapa para que repose un ratito. Se pone el aceite y se fríen los ajos y la panceta. Se apartan para que no se quemen y se echa en esa sartén el pan. No se debe parar de mover. Un poco antes de apartarlas se les añade los ajos y la panceta que se hicieron antes.

Villanueva del Trabuco

Ingredientes

  • 1 pan de pueblo de miga dura (Del día o días anteriores).
  • 6 dientes de ajo.
  • 250 gramos de chorizo.
  • 100 gramos de panceta.
  • 1 dl. de aceite.
  • Sal.

Elaboración

Se corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone una fuente honda y se le echa un poco de agua templada con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede "aguachinao". Se deja reposar unas horas cubierto con un paño. Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos. Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darles vueltas con la rasera y una vez soltada la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y conseguir que se queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego. Si ha estas deliciosas migas se le añade unos trocitos de pimiento frito le dara un toque especial

Viñuela

Migas con naranja. Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 600 grs. de Pan
  • 1 cabeza de ajos
  • Agua
  • Sal
  • Naranja
  • 1/4 Litro de aceite.

Elaboración

El pan se pone en remojo con agua y sal una vez que el pan esté húmedo, se pone una sartén con el aceite de oliva, se fríen los ajos un poco y se le añade el pan. Y se van haciendo a fuego lento, sin dejar de remover. Ya listas para comer se le echa la naranja.

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