Platos típicos (Alcaucín)

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[[La introducción desde hace años en toda la comarca de la Axarquía, de numerosos cultivos subtropicales como aguacates, chirimoyas, mangos, papayas, etc. y de cultivos de invernadero han aportado una gran riqueza a la gastronomía tradicional. La cocina típica tradicional se ha mezclado con las nuevas innovaciones. Los platos que les explicamos a continuación son un ejemplo claro de la cocina mas antigua de Alcaucín que ha sabido sobrevivir a lo largo de su historia.]]

Ingredientes : Aceite de oliva, tomates, cebolla, pimiento pan, pimienta, comino, azafrán, y una hojita de hierba buena y un par de ajos.
Elaboración: Poner un poquito de aceite en la sartén, y hacer un refrito con todas las verduras, Tener de antemano una cacerola con agua en el fuego, y añadir el refrito para cocer un rato. Hacer un majado con todos los condimentos y añadir a la cazuela. Cuando este terminado añadir el pan cortado en rebanadas finas y añadir la hierba buena. Y dejar reposar un poquito y servir.
Ingredientes: Pan , aceite de oliva, ajos, panceta, chorizo, PARA ACOMPAÑAR,aceitunas, naranjas, y cebolletas, preparando una ensalada.
Elaboración: Poner el pan en rremojo, el pan tiene que ser de dos dias, se pone para remojar agua templada con un poco de sal y se tapa con un paño. Poner el aceite a calentar y añadir los ajos ,dorar y retirar parte de los ajos y rreservar. rreogar la panceta y el chorizo y rreservar. Poner el pan en la sarten, y remover constantemente hasta que esten sueltas y doraditas. Unir todos los ingredientes, darle unas bueltas y servirlas acompañadas con la ensalada de naranjas.
Se sirve caliente como sopa. Sus ingrendientes son: aceite, huevos, patatas, pan, agua, sal y vinagre o limón.
Los ingrendientes se hallan al alcance de cualquier economía: harina, pan frito, agua, miel de caña y aceite.
Se suele servir como plato frío en verano. En realidad es una ensalada provista de patatas, cebolla, pimiento, tomate, atún, sal ,huevo y aceite.
Podemos afirmar que es el plato típico por excelencia. El más demandado es el "chivo del terreno" cocinado con aceite, laurel, pimienta, ajos, vino, vinagre y pimientos picantes.
Se hacen con bacalao desmenuzado, harina,ajo,perejil agua,azafran y sal.Toda la mezcla se frie en abundante aceite de oliva, echando pequeñas cantidades y dejandolo bien frito antes de darle la vuelta.
Se trata de un potaje de habichuelas blancas, al que se le añade hinojos y arroz.
Es muy típico de la zona, y al igual que los buñuelos, solo se suele comer en Semana Santa. Se diferencia del potaje normal en que lleva bacalao.
Se suele servir como sopa fría, como postre o incluso acompañando a las comidas. Sus ingredientes son: ajo, almendras, harina de habas, aceite, sal, vinagre y agua.
Hay dos variedades, el de color rojo y el que los ingredientes están picados. En el gazpacho rojo todos sus ingredientes están molidos,como pimiento, cebolla, tomate, pepino, ajo, miga de pan, aceite, agua, sal y vinagre. En el otro tipo de gazpacho los ingredientes están picados a trocitos pequeños y no lleva la miga de pan.

Al igual que el ajo blanco es un plato muy utilizado en el verano.

Se prepara poniendo al fuego la mezcla de ingredientes, especiados con comino y a continuación se le añade el pan y naranjas amargas.

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