Platos típicos (Alcaucín)
De Malagapedia
[[La introducción desde hace años en toda la comarca de la Axarquía, de numerosos cultivos subtropicales como aguacates, chirimoyas, mangos, papayas, etc. y de cultivos de invernadero han aportado una gran riqueza a la gastronomía tradicional. La cocina típica tradicional se ha mezclado con las nuevas innovaciones. Los platos que les explicamos a continuación son un ejemplo claro de la cocina mas antigua de Alcaucín que ha sabido sobrevivir a lo largo de su historia.]]
- Ingredientes : Aceite de oliva, tomates, cebolla, pimiento pan, pimienta, comino, azafrán, y una hojita de hierba buena y un par de ajos.
- Elaboración: Poner un poquito de aceite en la sartén, y hacer un refrito con todas las verduras, Tener de antemano una cacerola con agua en el fuego, y añadir el refrito para cocer un rato. Hacer un majado con todos los condimentos y añadir a la cazuela. Cuando este terminado añadir el pan cortado en rebanadas finas y añadir la hierba buena. Y dejar reposar un poquito y servir.
- Ingredientes: Pan , aceite de oliva, ajos, panceta, chorizo, PARA ACOMPAÑAR,aceitunas, naranjas, y cebolletas, preparando una ensalada.
- Elaboración: Poner el pan en rremojo, el pan tiene que ser de dos dias, se pone para remojar agua templada con un poco de sal y se tapa con un paño. Poner el aceite a calentar y añadir los ajos ,dorar y retirar parte de los ajos y rreservar. rreogar la panceta y el chorizo y rreservar. Poner el pan en la sarten, y remover constantemente hasta que esten sueltas y doraditas. Unir todos los ingredientes, darle unas bueltas y servirlas acompañadas con la ensalada de naranjas.
- Se sirve caliente como sopa. Sus ingrendientes son: aceite, huevos, patatas, pan, agua, sal y vinagre o limón.
- Los ingrendientes se hallan al alcance de cualquier economía: harina, pan frito, agua, miel de caña y aceite.
- Se suele servir como plato frío en verano. En realidad es una ensalada provista de patatas, cebolla, pimiento, tomate, atún, sal ,huevo y aceite.
- Podemos afirmar que es el plato típico por excelencia. El más demandado es el "chivo del terreno" cocinado con aceite, laurel, pimienta, ajos, vino, vinagre y pimientos picantes.
- Se hacen con bacalao desmenuzado, harina,ajo,perejil agua,azafran y sal.Toda la mezcla se frie en abundante aceite de oliva, echando pequeñas cantidades y dejandolo bien frito antes de darle la vuelta.
- Se trata de un potaje de habichuelas blancas, al que se le añade hinojos y arroz.
- Es muy típico de la zona, y al igual que los buñuelos, solo se suele comer en Semana Santa. Se diferencia del potaje normal en que lleva bacalao.
- Se suele servir como sopa fría, como postre o incluso acompañando a las comidas. Sus ingredientes son: ajo, almendras, harina de habas, aceite, sal, vinagre y agua.
- Hay dos variedades, el de color rojo y el que los ingredientes están picados. En el gazpacho rojo todos sus ingredientes están molidos,como pimiento, cebolla, tomate, pepino, ajo, miga de pan, aceite, agua, sal y vinagre. En el otro tipo de gazpacho los ingredientes están picados a trocitos pequeños y no lleva la miga de pan.
Al igual que el ajo blanco es un plato muy utilizado en el verano.
- Se prepara poniendo al fuego la mezcla de ingredientes, especiados con comino y a continuación se le añade el pan y naranjas amargas.
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