Recetas de Benahavis

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Estofado

Ingredientes

  • Pimiento
  • Tomate
  • Tres dientes de ajo
  • Una cebolla mediana
  • Aceite
  • Agua
  • Laurel
  • Azafrán
  • Vino
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • Clavitos
  • Patatas
  • Carne de ternera

Elaboración

Primero hacemos el refrito con aceite, pimiento, tomate, cebolla, ajo,laurel, azafrán, nuez moscada, clavo, pimienta y laurel. Una vez hecho el refrito, se le añade el vino y se pasa por un chino. Luego se pone en una cacerola con agua y le echan las patatas y carne. Se deja cocer unos 45 minutos.


Potaje de garbanzos

Ingredientes

  • Garbanzos
  • Patatas
  • Tomate
  • Pimiento
  • Cebolla
  • Chorizo
  • Morcilla
  • Sal
  • Aceite
  • Pimentón rojo

Elaboración

Se ponen en remojo los garbanzos durante 24 horas. Se pone la olla con agua y echan todos los ingredientes. Una vez empieza a hervir se deja cocer durante una hora aproximadamente.

Nota: a esta receta se le puede añadir arroz o alubias


Huevos estrellados

Ingredientes

  • Agua
  • Perejil
  • Ajo
  • Aceite
  • Huevo
  • Limón
  • Sal

Elaboración

Primero se pone a calentar el agua y se le añade el ajo, el perejil, la sal y el aceite. Cuando empieza a hervir se le echa el huevo o los huevos y se deja cocer al gusto. Una vez cocido, se saca el huevo con el caldo y se pone pan y limón

Nota: se suele comer cuando hay resaca.


ROSCOS

Ingredientes

  • un litro de aceite
  • dos cucharadas de canela
  • una cucharadita de bicarbonato
  • raspadura de limón
  • un cuarto de litro de aguardiente seco
  • medio vaso de azúcar
  • dos kilos de harina
  • el zumo de una naranja
  • cascara de limón
  • una cucharada de matalauga

Elaboración

Se echa el aceite. la matalauga y la cáscara de limón en la sartén y se fríe. Después se cuela el aceite y se echa en el recipiente, junto con la canela, y la raspadura der limón, el zumo de naranja y el cuarto litro de aguardiente. Después se echa la harina con el bicarbonato y se mezcla todo. Una vez conseguida la masa se van haciendo los roscos y se meten al horno durante unos 25 o 30 minutos aproximadamente. Luego se emborrizan con azúcar y a comerlo.


PUCHERO

Ingredientes

  • garbanzos
  • tocino
  • ternera
  • pollo
  • patatas
  • sal
  • agua
  • hueso añejo
  • apio
  • patatas
  • sal
  • agua


Elaboración

Se pone en agua los garbanzos durante 24 horas con una poquito de sal.

Ponemos la olla con el agua y los garbanzos a calentar.

Se le añaden todos los ingredientes y se deja cociendo durante dos horas aporximadamente.

Una vez terminada la cocción , se saca la pringada a parte y se come después del plato de garbanzos.

Nota: este plato puede elaborarse también añadiendole arroz o judias .

CARNE A LA PIMIENTA

Ingredientes

  • filetes de pollo(cerdo o ternera).
  • nata lìquida
  • bovril
  • pimienta negra molida
  • pimienta verde
  • aceite de oliva
  • sal


Elaboración

En una sartén se echa el aceite de oliva y una vez caliente se ponen a dorar los filetes sazonados. Una vez que están todos hechos se apartan y se reservan en un recipiente. Seguidamente, en la misma sartén se echa la nata líquida y se pone una cucharadita de bovril, un poco de pimienta negra molida y un poco de pimienta verde. Luego se incorporan los filetes y se deja hervir hasta que la nata reduzca un poco. Cuando se haya reducido se aparta del fuego y se sirve caliente. Normalmente se acompaña con una guarnición de patatas fritas o de arroz salteado.

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