Cabreros (Istán)
Lo primero que un cabrero hacía en su día de trabajo era la choza en un sitio que hubiera agua. Se levantaba y se iba a recoger las cabras y las traía para ordeñarlas, una vez que tenía la leche le echaba el cuajo. Cuando pasaba media hora se miraba si el palo se quedaba tieso y si era así se removía y se esperaba otra media hora. Después de esto la masa obtenida se aplastaba para que perdiese el suero hasta que se quedaba hecha una pelota. Cuando todos los cubos estaban prensados, el cabrero comía para reponer fuerzas y después de la comida se hacía el queso y encerraba las cabras en el corral. En la última parte del día se sacaban de nuevo las cabras al monte hasta que la noche llegaba terminando así la jornada de trabajo del cabrero. Al dia siguiente se borbia y se resalaba y al dia sijiente se le quitava la sa y se dejaba secar.
Actualmente (Octubre de 2009) solo queda en Istán un único Cabrero como los de antaño, Pepe Ayllón Morito, que sigue sacando a sus cabras para pastar por las sierras de Istán y Marbella.
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