Caracoles en Caldillo (Riogordo)

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El caracol tiene un alto nivel nutritivo y su carne es muy sabrosa. Desde la antigüedad los han criado griegos y romanos ya los consumían. Son pobres en calorías y grasa 0,5 o 0,8, ricos en proteínas dentro de las cuales están presentes la totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre. También se usan en la industria farmacéutica y cosmética por sus beneficios para la piel.

Ingredientes

  • 3 Kgs de caracoles
  • 0,300 grs de pimienta
  • 0,200 de especias para caracoles
  • 0,300 grs de anís en grano
  • 2 o 3 trozos de cáscara de naranja seca
  • 2 hojitas de laurel
  • 1 guindilla
  • 1 ramita de tomillo en rama
  • Sal
  • Hierbabuena
  • Vinagre

Elaboración

  • Dejar ayunar los caracoles, si son cogidos en época de lluvia, en los meses de verano no hace falta.
  • Lavar los caracoles con sal y vinagre, un par de veces y enjuagar con abundante agua.
  • Ponerlos en el fuego en una olla con agua fría hasta que los cubra.
  • Poner a fuego lento hasta que el caracol esté fuera del cascarón y seguidamente ponerlos a fuego rápido para que mueran.
  • Después se espumean bien ( es uno de los pasos más importantes)
  • Preparar una muñequilla con la pimienta, anís, grano y especias de caracol, atarla y echarla a la olla con el resto de los ingredientes, excepto la hierbabuena.
  • Una vez cocidos los caracoles durante dos horas aproximadamente dar un hervor con la hierbabuena y retirarla.

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