Caracoles en caldo (Riogordo)

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Caracoles en caldo es una receta típica de la localidad de Riogordo (Málaga).

Ingredientes

  • Caracoles
  • Guindilla
  • Sal
  • Vinagre
  • Matalauva
  • Hierbabuena
  • Cascara de naranja seca
  • Hoja de laurel

Preparación

Los caracoles se dejan un tiempo en agua. A continuación se lavan 4 ó 5 veces con agua con vinagre y sal, y otras 4 ó 5 veces con agua sola, hasta que no tengan babas.

Se ponen en una cacerola con agua hasta que los cubra. Cuando empiezan a hervir se les quita con una espumadera toda la espuma que tienen por arriba. Seguidamente se le echan todos los demás ingredientes y se deja hervir por espacio de tres cuartos de horas hasta que estén tiernos.

Ha de quedar caldo que acompañará a los caracoles en su degustación.

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