Caracoles en salsa

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Ingredientes

  • 1 kg de caracoles.
  • Una ramita de poleo.


Para el caldo

  • Laurel.
  • Hierbabuena.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Chile.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 casco de cebolla.


Para la salsa

  • Sofrito de tomates.
  • Pimiento.
  • Cebolla.
  • Ajos.
  • Varias almendras que se fríen con lo anterior.
  • Perejil todo batido

Elaboración

Tras tenerlos tres días con harina, lavar con sal tres veces y de nuevo con vinagre y escurrir. Les renuevo el agua esta vez tibia y la aprovecho para dejar coser hasta que hierva y escurrir de nuevo poner de nuevo en agua con la ramita de poleo y dejar hervir seguidamente al caldo echamos el chile laurel, sal, ajos, la menta y el casco de cebolla y la pimienta.


Para la salsa. Se fríen las almendras, las hortalizas y el perejil y pasarlo todo por la batidora. se sirve. El caldo colado en tazas y en un bol junto la salsa y los caracoles.

Receta aportada por Juan Antonio Márquez Peña

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