Caracoles en salsa

Ingredientes

• 1 kg de caracoles.

• Una ramita de poleo.

Para el caldo

• Laurel.

• Hierbabuena.

• Sal.

• Pimienta.

• Chile.

• 1 cabeza de ajos.

• 1 casco de cebolla.

Para la salsa

• Sofrito de tomates.

• Pimiento.

• Cebolla.

• Ajos.

• Varias almendras que se fríen con lo anterior.

• Perejil todo batido

Elaboración

Tras tenerlos tres días con harina, lavar con sal tres veces y de nuevo con vinagre y escurrir. Les renuevo el agua esta vez tibia y la aprovecho para dejar coser hasta que hierva y escurrir de nuevo poner de nuevo en agua con la ramita de poleo y dejar hervir seguidamente al caldo echamos el chile laurel, sal, ajos, la menta y el casco de cebolla y la pimienta.

Para la salsa. Se fríen las almendras, las hortalizas y el perejil y pasarlo todo por la batidora. se sirve. El caldo colado en tazas y en un bol junto la salsa y los caracoles.

Receta aportada por Juan Antonio Márquez Peña

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