Crema de calabazas estilo Parauta

Ingredientes:

• 600 g de calabaza.

• 3 cebollas.

• 1 rama de canela.

• 3 cucharadas de aceite.

• 3 cucharadas de pipas de calabaza.

• 2 cucharadas de vinagre de manzana.

• Sal.

Separar las pepitas y las hebras de la calabaza, pelar y cortar en dados.

Picar las cebollas y saltear las con el aceite y una pizca de sal, añadir la calabaza y rehogar 5 minutos; cubrir con agua o caldo de verdura y cocer 20 minutos, añadir la rama de  canela.

Retirar la canela y añadir el vinagre y triturar la calabaza, hervir y servir. Lavar las pepitas de calabaza y tostarlas en una sartén removiendo, cuando empiecen a chincharse, retirarlas y dejar enfriar.

Servir, decorar con las pipas y si se desea, agregarle una pizca de pimienta.

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