Elaboración de alfajores (Gaucín)
Ingredientes:
Nueces.
Almendras.
Piñones.
Avellanas.
Cascara de naranja.
Clavo.
Matalahúva.
Canela.
Miel.
Pan.
Azúcar.
Aguardiente.
Elaboración:
Se tuestan las nueces, almendras, avellanas y los piñones. Las nueces y las almendras van en la misma proporción y avellanas y piñones se echan en menor cantidad porque sino al triturarlos sale mucho aceite. Después se pasan por el molinillo. Se mezcla todo y se le va añadiendo la cascara de naranja, que también se tuesta y se tritura, el clavo y la matalahúva, también triturados, y la canela. Una vez todo echado en el recipiente se mueve bien para que la mezcla sea homogénea. En otro recipiente se echa miel y se calienta hasta que empiece a hervir, acto seguido se vierte en el recipiente con los demás ingredientes y se mueve todo. Una vez que se ha mezclado todo se le va añadiendo pan rayado tostado hasta conseguir una masa espesa y entonces la masa estará lista para darle la forma al alfajor. Para darle la forma al alfajor se prepara un recipiente con aguardiente donde nos mojaremos las manos para darle la forma al alfajor y seguiremos así uno tras otro hasta agorar la totalidad de la masa. Antes de envolverlos molemos azúcar y los pasamos por el azúcar y para envolverlos y darle color utilizaremos papel de diferentes colores recortados en cuadrados.
