Elaboración del mosto (Ojén)
Para poder realizar el mosto de uva debemos tener en cuenta las siguientes pasos y pautas.
Primeramente debemos cortar las uvas en le mes de septiembre y se las deja una semana o dos al sol.Una vez pasado este tiempo se llevan al lagar, que es el lugar donde se suele pisar la uva. Tras pisarla al estilo tradicional se pasa por la prensa y se saca el caldo que será puesto a fermentar. La fermentación se puede realizar en garrafas o en orzas de barro. Durante la fermentación, que dura aproximadamente 40 días, se le irá agregando el alcohol de la uva.
Pasados esos cuarenta días se saca solo el liquido de la fermentación, con cuidado de no mezclar el los restos de pulpa que quedan asentados en el fondo de la garrafa. Esta extracción se realiza a otro recipiente con la intención de realizar una segunda fermentación que durará unos 30 días.
Tras pasar este tiempo de segunda fermentación podemos comenzar a probar y pasar a barricas o garrafas e ir dándole el punto que queramos.
Sistema de: José Rubiales Lorente.
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