Gastronomía de Benaoján

Manteca de hígado

Ingredientes

• 1/5 kg de pella
• 1 hígado
• 4 cabezas de ajos

c/s de sal

• 5 hojas de laurel

Elaboración

Corta la pella en trocitos , poner al fuego en una paricien hasta que se derrita. Colar y dejar los chicharrones aparte, reservar. Partir el hígado en trozos pequeños y untar con sal. Cortar los ajos por la mitad y refreir junto con la hoja de laurel en la manteca. Añadir el hígado y refreir, poco ante de retirarlo del fuego le añadiremos un poco de ajo picado. Sacar el hígado y pasar la manteca por el chino fino. Picar el hígado y añadírselo de nuevo a la manteca,mover todo muy bien. Dejar enfriar en un recipiente adecuado.

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