Gastronomía de Torrox
Recetas típicas de Torrox:
Contenido
Gachas
Ingredientes
Para cuatro personas:
- ½ kg. de pan duro.
- 200gr. de harina candeal o maicena.
- ¼ l. de aceite.
- 100gr. de miel de caña.
- Sal.
Preparación
- Se fríe en aceite el pan duro hecho taquitos hasta que esté bien dorado y crujiente. Así es como se hacen lo que en Torrox se conocen como cuscurrones o picatostes.
- En una cacerola o cacillo se pone a hervir agua. Cuando empiece a hervir se le añade el aceite de freír los picatostes. A continuación, se retira del fuego y se deja enfriar.
- En otro recipiente, se mezcla bien la harina con un poco de agua fría y un poquito de sal.
- Mezclamos la harina disuelta en agua y sal con el agua y el aceite que habíamos dejado enfriar, todo se pone a fuego lento y no paramos de remover durante unos quince o veinte minutos.
- Al final, se sirve en platos añadiendo por encima los picatostes y de miel de caña a gusto del consumidor.
Maimones
Ingredientes
Para cuatro personas:
- ½ Kg. de pan.
- 4 ajos.
- 1 huevo.
- Aceite de oliva.
- Pan.
Preparación
- Los dientes de ajo se ponen a freír en una cazuela con aceite de oliva.
- Cuando los ajos empiecen a dorarse, se añade el pan cortado en rebanadas finas y se fríe también.
- Una vez que todo está frito, se le añade un poco de sal y se cubre con agua. Se deja cocer durante unos minutos.
- En otro recipiente, batimos el huevos y lo echamos en la cazuela que tenemos en el fuego. De este modo, ya tenemos nuestra sopa de maimones lista para servir y degustar.
Ajo Blanco
Ingredientes
Para cuatro personas:
- 100gr. de almendras.
- 2 dientes de ajo.
- ¼ l. de aceite.
- 250gr. de pan sin corteza.
- Vinagre.
- Sal.
- Agua.
- Uvas.
Preparación
- En una cazuela o cacillo, ponemos a hervir agua. Ponemos las almendras en un recipiente y vertimos encima el agua hervida. De este modo, y pasado un ratito, pelaremos las almendras sin dificultad.
- Ponemos en remojo el pan, al que previamente le hemos quitado la corteza.
- En el recipiente de la batidora, añadimos las almendras, los ajos pelados y un poco de sal. Trituramos los ingredientes.
- Añadimos al recipiente el pan en remojo y batimos de nuevo hasta conseguir una textura pastosa.
- A continuación, vamos agregando a la mezcla, agua, aceite y vinagre. El aceite lo iremos echando poco a poco. Todo ello sin dejar de batir.
- Para finalizar, dejamos enfriar en la nevera y servimos el ajo blanco bien frío y con una uvas.
Migas
Torrox ha sido tradicionalmente pesquero y agricultor, sin embargo nuestras migas han quedado vinculadas al pescado frito y a la ensaladilla arriera como acompañantes de este plato tan típico y característico de nuestro municipio.
Ingredientes
Para cuatro personas:
- 1 vaso de aceite.
- 5 dientes de ajo.
- 2 vasos de agua.
- 2 vasos de harina de sémola.
- Sal.
Preparación
- Se vierte el aceite en una perola y se ponen los ajos a dorar.
- Una vez dorados, se añaden el agua y la sal. Se deja hervir.
- A continuación, y una vez que rompe a hervir el contenido de la perola, se añade la harina de sémola.
- Se comienzan a mover las migas sin parar hasta que queden bien cocidas y sueltas.
Ensaladilla Arriera
Ingredientes
Para cuatro personas:
- Tomate.
- Cebolla.
- Naranjas.
- Bacalao.
- Aceitunas.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal.
Preparación
- La noche anterior a la elaboración de la ensaladilla, se corta el bacalao en trozos y se pone en remojo para desalarlo. Hay que cambiarle el agua varias veces para que se desale bien.
- Se coge una fuente y se pican los tomates y las cebollas.
- Al bacalao, ya escurrido, se le quita la piel y las espinas y se desmenuza sobre el tomate y la cebolla. Se mezclan y se prueba para comprobar si necesita sal.
- Después se aliña todo con el vinagre, el aceite y la sal (está se añade solo si en la prueba anterior se nota sosa la ensaladilla).
- A continuación, se se pelan las naranjas y se cortan en gajos. Se añade a la ensaladilla y por último ponemos por encima las aceitunas.
Papas a lo pobre
Ingredientes
Para cuatro personas:
- 1 Kg. de patatas.
- 1 cebolla grande.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Preparación
- Se pelan las patatas y se cortan en rodajas medianas. Asimismo, se pela la cebolla y se corta en juliana.
- A continuación ponemos a calentar el aceite en una sartén procurando no echar demasiado para que el aceite no cubra del todo las patatas y la cebolla.
- Cuando el aceite está un poco caliente, añadimos las patatas y la cebolla, sazonamos y dejamos cocer a fuego lento, ya que lo que pretendemos es que las patatas queden esponjosas y no crujientes.
- Movemos de vez en cuando, y para finalizar aumentamos el fuego para que se doren ligeramente.
- Para comerlas, las sacaremos de la sartén escurriendo el aceite.
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