Guiso de Espárragos
Estilo Parauta
Ingredientes:
- Pimientos verdes.
- Tomates maduros.
- Cebolla.
- Patatas.
- Espárragos trigueros.
- 1 huevo por persona.
- Pimentón dulce.
- Pan cateto del día anterior.
Preparación:
Se cortan los pimientos, la cebolla, se pochan en una sartén, se añade el pimentón, cuando están un poco refritos se añaden los tomates, se deja refreír, cuando está bien refrito se añaden los espárragos cortados a trocitos y se sigue cocinando.
Mientras se termina de cocinar lo anterior, se pone una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir, se añade el refrito anterior y 1 o 2 patatas según sean de grandes, cortadas a gajos, se deja cocer hasta que esté todo tierno, cuando la patata está casi hecha, se añade un huevo por persona a la olla, y se deja que se cuaje, una vez esté cuajado, ya se pueden servir los platos.
La presentación de los platos se puede hacer en cazuelas de barro, añadiendo pan del día anterior en el fondo, y un cazo o dos del guiso y el huevo.
Truco:
Como más sabrosa está esta sopa en machacando y mezclando bien todos los ingredientes dentro de la cazuela y ¡a comer!.
