Lomo con almendras estilo Parauta

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Ingredientes:

- 8 trozos de lomo.

- 2 tomates.

- 1 vasito de vino blanco.

- Media cucharilla de sal.

- 2 cebollas.

- 100 g de almendras tostadas.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 ramita de perejil.

- 1 pizca de pimienta negra.


Ingrediente opcional:

- 1 cucharada de manteca de cerdo.


Preparación:

1. Pelar y picar finamente las cebollas, el ajo y el perejil.

2. Sumergir los tomates dos minutos en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y trocearlos.

3. Machacar las almendras y el perejil en un mortero hasta obtener una pasta fina.

4. Añadir el vino blanco y diluir el majado en el mortero.

5. Sugerencia: La carne se quedará más gustosa si se fríe mezclando aceite de oliva y manteca de cerdo.

6. Calentar el aceite en una sartén y añadir los trozos de lomo.

7. Freír la carne 3 minutos por un lado.

8. Darle la vuelta y freírla 3 minutos más por el otro lado. Retirar y reservar al calor.

9. En la misma sartén, freír las cebollas y el ajo a fuego lento 5 minutos.

10. Añadir el tomate, la sal y la pimienta y freír 10 minutos.

11. Añadir el majado del mortero a la salsa y dejar cocer 10 minutos más.

12. Incorporar la carne, calentar unos minutos a fuego suave, rectificar de sal, emplatar y servir.

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