Lomo con almendras estilo Parauta
Ingredientes:
- 8 trozos de lomo.
- 2 tomates.
- 1 vasito de vino blanco.
- Media cucharilla de sal.
- 2 cebollas.
- 100 g de almendras tostadas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 ramita de perejil.
- 1 pizca de pimienta negra.
Ingrediente opcional:
- 1 cucharada de manteca de cerdo.
Preparación:
1. Pelar y picar finamente las cebollas, el ajo y el perejil.
2. Sumergir los tomates dos minutos en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y trocearlos.
3. Machacar las almendras y el perejil en un mortero hasta obtener una pasta fina.
4. Añadir el vino blanco y diluir el majado en el mortero.
5. Sugerencia: La carne se quedará más gustosa si se fríe mezclando aceite de oliva y manteca de cerdo.
6. Calentar el aceite en una sartén y añadir los trozos de lomo.
7. Freír la carne 3 minutos por un lado.
8. Darle la vuelta y freírla 3 minutos más por el otro lado. Retirar y reservar al calor.
9. En la misma sartén, freír las cebollas y el ajo a fuego lento 5 minutos.
10. Añadir el tomate, la sal y la pimienta y freír 10 minutos.
11. Añadir el majado del mortero a la salsa y dejar cocer 10 minutos más.
12. Incorporar la carne, calentar unos minutos a fuego suave, rectificar de sal, emplatar y servir.
