Lomo en manteca
Ingredientes
- 2kg. de jamón (magro) de cerdo.
- De 1kg.a 1kg y 1/2 de manteca en pella a ser posible iberica (también se puede utilizar ya derretida, preguntar carnicero si se tiene duda).
- 2 cabezas de ajos.
- 1 vaso de vinagre.
- 1/2 de agua.
- Sal.
- 1 varita de canela en rama.
- 1 cucharada sopera colmada de orégano.
- 1 cucharadíta de café colmada de comino en grano.
- Laurel, pimentón molido 3 ó 4 cucharadas sopera.
- 15 clavillos de comer.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
Elaboración
Se trocea el magro en trozos como un puño más o menos; se lavan y se dejan escurrir.
Aparte se pelan los ajos se machacan y se echan en una fuente, a continuación el orégano, comino, clavillos y pimientas se machacan o a ser posible se muelen en un moliníllo de café.
Se echan junto con los ajos, el vaso de vinagre, el agua, una cucharada de pimentón y un poco de sal, la suficiente para que no este sosa la carne.Se mezcla todo y se va rebozando.
Una a una los trozos de carnes depositándolos en una fuente honda, se le agrega el laurel,la rama de canela y el resto que halla quedado del rebozado, se deja macerar de 1 y 1/2 a 2 días removiendo un par de veces para que el adobo coja por igual.
Para freír se coge una sartén honda, se le echa el aceite, la manteca troceada, se tapa y se espera que se derrita, (si se quiere sacar los chicharrones de la mateca en pella, que es la corteza de ella, antes de que estén fritas del todo se sacan,para luego ligar con un poco de manteca ya elaborada) mientras se pone a escurrir la carne (no se tira el fondillo del adobo, el caldo si), cuando esté caliente la manteca, se van echando los trozos de carnes con cuidado de no quemarse , deben de estar juntos pero no apelmazados, que se les pueda dar bien la vuelta.
Cuando la carne toma color se pincha,una para ver que no este cruda (no le salga liquido)se saca si esta frita y se echa en la fuente que se vaya a guardar, una vez terminado todos los trozos de freír.
Se deja enfriar la manteca, a continuación se le echa el resto de pimentón,sal, (si se desea la manteca blanca no se le agrega el pimentón),se prueba, vaciamos la manteca sobre la carne y la dejamos enfriar (cuajar) lista para comer.
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