Pasos de la matanza (Gaucín)
De Malagapedia
- Se crían los cerdos o se compran y se engordan hasta las 10 0 12 arrobas (11,5 kg.)
- Se coloca en una mesa para matar el cerdo con un cuchillo apropiado.
- Se le corta el cuello.
- A continuación se pela con agua caliente.
- Se coge la sangre para las morcillas.
- Se le sacan las tripas y se abre en canal, se saca la asadura.
- Se hacen las morcillas con las pringues, cebollas, perejil, pimientos, clavos de comer, comino, la sangre, y se hace una masa y con un embudo se meten la masa en las tripas.
- Se cúece las morcillas en una cardera de metal a continuación se deshuesa el resto del cerdo sacando el lomo, las costillas y los jamones.
- Se limpian las carnes para hacer los salchichones, los chorizos y el resto de las pringues se fríen para hacer manteca, y para conservar los huesos, las carnes y el tocino en un cajón con sal.
- El lomo se freía y se guardaba para el verano para los segadores que tenían que comer para poder segar el trigo y la cebada.
- Los platos se fregaban con matagallos por que no había detergente.
Utensilios de la matanza
- Cuchillo bien afilado para poder trabajar
- Un hacha
- Un lebrillo para las carnes.
- Cubos para el agua.
- La maquinilla para moler las carnes.
- Una soga para colgar el cerdo.
- Un cajón para el tocino y lo hueso con sal.
Principales editores del artículo
- El hacho (Discusión |contribuciones) [3]
- Joaquín Márquez (Discusión |contribuciones) [1]
