Pasos de la matanza (Gaucín)

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  1. Se crían los cerdos o se compran y se engordan hasta las 10 0 12 arrobas (11,5 kg.)
  2. Se coloca en una mesa para matar el cerdo con un cuchillo apropiado.
  3. Se le corta el cuello.
  4. A continuación se pela con agua caliente.
  5. Se coge la sangre para las morcillas.
  6. Se le sacan las tripas y se abre en canal, se saca la asadura.
  7. Se hacen las morcillas con las pringues, cebollas, perejil, pimientos, clavos de comer, comino, la sangre, y se hace una masa y con un embudo se meten la masa en las tripas.
  8. Se cúece las morcillas en una cardera de metal a continuación se deshuesa el resto del cerdo sacando el lomo, las costillas y los jamones.
  9. Se limpian las carnes para hacer los salchichones, los chorizos y el resto de las pringues se fríen para hacer manteca, y para conservar los huesos, las carnes y el tocino en un cajón con sal.
  10. El lomo se freía y se guardaba para el verano para los segadores que tenían que comer para poder segar el trigo y la cebada.
  11. Los platos se fregaban con matagallos por que no había detergente.

Utensilios de la matanza

  1. Cuchillo bien afilado para poder trabajar
  2. Un hacha
  3. Un lebrillo para las carnes.
  4. Cubos para el agua.
  5. La maquinilla para moler las carnes.
  6. Una soga para colgar el cerdo.
  7. Un cajón para el tocino y lo hueso con sal.

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