Pestiños
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El pestiño es un dulce tradicional de las Navidades
En Gaucín es tradicional su elaboración en los hogares por Navidad. Su elaboración es muy sencilla.
Receta de Gaucín
Ingredientes
| Elaboración de los pestiños |
- Un kilo de harina
- Medio litro de vino blanco
- Un cuarto litro de aceite
- Dos cucharadas de matalahúga
- Una pizca de sal
- Azúcar o miel
Elaboración
Se coloca el kilo de harina en un recipiente y se hace un hueco en el centro donde se deposita la matalahúga. Se calienta el aceite y después se deposita poco a poco en el recipiente en el que esta la harina y la matalauva. A continuación se vierte el vino de igual modo, poco a poco, se mezcla todo con una cuchara y cuando se enfría un poco se amasa para homogeneizar la mezcla. Una vez hecho esto, pasamos a hacer pequeñas bolas, para a continuación pasarles el rodillo. El paso siguiente es darle la forma característica del pestiño, para depositarlo en la sartén y freírlos con el aceite. Una vez que estén dorados ya se pueden sacar y bañar en azúcar o en miel.
Receta de Pujerra
Ingredientes
- 300 gramos de harina
- un poco de más harina para espolvorear la mesa
- 25 gramos de manteca de cerdo
- 25 gramos de mantequilla
- medio vaso (de las de vino) de vino blanco
- un vaso lleno (de los de vino) de agua
- un pellizco de sal
- un litro de aceite
- miel liquida
- agua
Elaboración
En un cazo se pone el agua, el vino, la mantequilla y la manteca. Se calienta y cuando estén derretidas y sin dejar que cueza el líquido, se echa de un golpe la harina, mezclada con una pizca de sal. Fuera del fuedo, se mueve primero con una cuchara de madera y después se pone en un mármol y se amasa a mano.Se deja descansar la masa 1 o 2 horas,formando con ella una bola. Cuando se van a hacer los pestiños,se polvorean la masa del mármol con un poco de harina y se estira con un rollo pastelero la masa,de manera que queda muy fina.Se cortan con un cuchillo unos rectángulos de más o menos 15 x 8 centímetros. Se enrollan por una esquina formando un rollo y aplastado.Se moja con el dedo metido en agua fría la esquina de fuera y se presiona para que al freir la masa no se desenrolle..... Se frien en aceite bien caliente,por tandas,para que no se rompan.Una vez fritos,se deja enfriar. En un plato sopero se pone miel líquida (en un vaso de vino más o menos). Si ésto no es lo suficientemente líquido,se rebaja, mezclándole con un poco de agua templada. Se mueve bien. Debe quedar como un jarabe espeso.Se coge cada pestiño y con una cuchara sopera se vierte la miel por encima.Se dejan en el mármol y después de un rato, que no escurran más,se colocan en la fuente de servir.
Principales editores del artículo
- Fátima (Discusión |contribuciones) [3]
- Joaquín Márquez (Discusión |contribuciones) [3]
- Acastropujerra (Discusión |contribuciones) [1]
