Recetas Tipicas de Archidona
""Platos típicos""
En su gastronomía, cabe destacar:
Ajoblanco: el ajoblanco es una receta tradicional de la cultura andalusí. Se trata de una sopa fría que, según la receta popular, se elabora con almendras crudas, ajo, miga de pan, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Se remoja la miga con agua y se tritura junto con las almendras sin piel, el aceite, el vinagre, la sal y un poco de agua hasta conseguir una crema fina que, posteriormente, se diluye con agua fría. Se sirve en cuencos y no lleva hielo. Aunque existe la moda de incorporar trozos de melón, el ajoblanco se toma con uvas moscatel.
Gachas de mosto: se hacen partiendo del mosto de uva al que se añade almendras y nueces molidas para espesarlo, y el pestiño.
Gazpacho: se prepara en frío a base de ajo, miga de pan, aceite, agua, vinagre, tomate y sal, con o sin pimiento pepino.
Gazpachuelo: consiste en una rica sopa de agua, pan y clara de huevo, a la que se le añade una salsa mayonesa previamente diluida en un poco del mismo caldo. Unas hojas de hierbabuena darán un toque de sabor excelente a este plato.
Guisado de patas: elaborado con productos del cerdo.
Migas: las migas se elaboran con agua y se toman acompañadas de uvas, melón, sandía, naranjas, aceitunas, arencas y otros productos del campo.
Olla: elaborados con productos del cerdo. Especie de cocido a base de garbanzos, verduras y algo de morcilla, chorizo y trocitos de lomo.
Porra: poner el pan en remojo con agua, retirar luego la corteza y escurrir bien el agua. Se ponen los tomates sin piel ni semillas en un recipiente de madera o barro preferiblemente, los pimientos sin el corazón (semillas más extremidad exterior), los ajos y un poco de sal. Se mezcla todo con miga de pan, un poco de gua y se machaca; a la vez se le va añadiendo el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, mezclándolo bien. Como aderezo se le añade huevo cocido y taquitos de jamón. No existe diferencia entre la porra y el salmorejo, a no ser su lugar de procedencia. Se dice que la porra lleva pimiento verde y el salmorejo, no.
Principales editores del artículo
- Dorilj (Discusión |contribuciones) [1]
