Salmorejo mondeño
Tal vez, el salmorejo modeño sea uno de los platos menos conocido de la gastronomía local de Monda. Otro rasgo distintivo de este plato es su denominación, que pese a ser un nombre muy conocido en el mundo de la restauración, nada tiene que ver con su homónimo cordobés. Y es que el salmorejo cordobés, emparentado con el gazpacho, el ajoblanco y la porra, se enmarca en el ámbito de las sopas frías.
El salmorejo mondeño (de aquí en adelante simplemente "salmorejo") es un primer plato de la cocina tradicional de este pueblo malacitano que también se sirve frío, por lo que es más idóneo su consumo en meses estivales y en época de vigilia por los ingredientes que lleva en su preparación.
Ingredientes
Los ingredientes para 4 personas son:
- 250grs. de bacalao
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 1/2 kg. de patatas
- 2 naranjas
- Aceite de oliva
- Sal
En una variante de este plato hay quien le incorpora también tomate y pimiento verde.
Elaboración
Su modo de preparación es el siguiente:
Se ponen las patatas y los huevos a hervir en una cazuela con agua hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las patatas, se les quita la piel y se cortan en trozos medianos, poniéndolas en la fuente en la que vamos a preparar la ensalada. Posteriormente se le añade el bacalao desmenuzado (el cual se ha desalado en agua durante la noche anterior) y el resto de ingredientes finamente troceados.
Al salmorejo se le añade ahora la naranja que previamente se ha pelado y desgajado y, por último, se sazona y riega con aceite de oliva al gusto. En esta ensalada no hace falta poner limón o vinagre, ya que el aliño lo proporciona el toque agridulce que le infiere la naranja.
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