Trabajo de las Pasas (Árchez)

PASAS

El cultivo de las Pasas en Archez se caracteriza por su cuidado y elaboración eminentemente artesanal.

Es un duro trabajo artesanal, que necesita de varios paso:

1.- La recolección de la uva, en la viña. Dudo trabajo ya que hay que levantarse muy temprano antes de que caliente demasiado el sol, ya que la recolección se hace en pleno agosto cuando más calienta el sol.

2.- Transporte hacia el lugar donde tengas los paseros (donde se produce el secado de la uva para convertirse el pasa). El transporte se realiza con el mulo ya que hay lugares donde no llega ningún medio de transporte.

3.- Tendido en los paseros o toldos de la uva, donde se producirá el secado que durará aproximadamente 1 mes.

4.- Una vez convertida la uva en pasa, se procederá a la recogida del pasero.

5.- Tras la recogida del pasero se realiza el picado de los racimos una vez seca la uva y convertida en pasa. Con lo que ya estarían preparadas para su posterior comercialización.

Este proceso es totalmente manual y ha supuesto una tradicional forma de vida para los Archeros/as durante mucho tiempo, que viene a identificar a con la cultura de la pasa.

El proceso de elaboración tradicional y el secado al sol hacen que nuestro producto mantenga unas características organolépticas con tales peculiaridades, que la hacen inigualables en dulzor, textura y color, de tal modo que durante los siglos XVIII y gran parte del XIX se convirtió en uno de los manjares más exquisitos de los mercados europeos y nacional. En la actualidad este producto no supera las 2.000 Tm. y se destina principalmente al mercado nacional con pequeñas exportaciones a países europeos. Producto se obtiene mediante el secado de los frutos maduros de las uvas VITIS VINIFERA de la variedad Moscatel de Alejandría también denominada moscatel gordo o Moscatel de Málaga, hasta la obtención de un estado que permita su conservación y comercialización para consumo directo. El proceso de secado consiste en la deshidratación natural de las bayas mediante el soleado de las mismas.

EL PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DE LA UVA A LA PASA EN IMAGENES;