Ajo blanco

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El ajo blanco o ajoblanco es una receta popular en la provincia de Málaga. Se trata de una sopa fría, que se consume como primer plato en verano. Se puede servir acompañado de fruta, como uvas o uvas pasas, o con pedazos de pan.

La receta básica varía según los municipios. En algunos, como (Viñuela, se hace con almendras (almendras, aceite, vinagre y agua). También se le puede añadir miga de pan, como Almogía. En otros casos, como en Villanueva del Trabuco, se sustituye la almendra por harina de habas.


Ajo blanco de almendras

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1/4 kg de almendras
  • 1/4 litro de aceite
  • 1 Litro de agua
  • 1/2 kg de uvas
  • Vinagre

Elaboración

La almendras se echan en agua caliente para que se pelen mejor, a continuación se hace una masa con las almendras peladas y el aceite con la batidora (como si fuera una mayonesa), una vez hecha la masa se le añade agua y vinagre hasta que se obtiene un líquido blanco bebible. Se le añaden las uvas y listo para tomar. Servirlo fresquito.


Elaboración tradicional

Se escaldan las almendras en agua caliente para quitarles la piel. Ya mondadas, se ponen dentro del almirez con los dientes de ajo pelados y un poco de sal, y se machacan hasta que todo esté hecho una pasta fina.

Se agrega entonces la miga de pan remojada de antemano y se sigue machacando y labrando sin parar hasta que se forma una pasta como una mayonesa. Entonces se agrega el vinagre.

En ese momento se vierte en la sopera, donde se va echando poco a poco el agua fresca aclarando el ajo blanco. Se rectifica de sazón y se sirve frío.


Ajo blanco de harina

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de harina de habas
  • sal
  • agua
  • 1/4 de litro de aceite de oliva
  • pan
  • vinagre
  • 2 litros de agua

Elaboración

Se machacan en un mortero el diente de ajo con una cucharada de sal, 2 de harina, con un chorreo de agua, una vez hecha la masa, se vierte el aceite poco a poco sin dejar de remover, hacemos lo mismo con los dos litros de agua. Se sazona al gusto.

Sírvalo en un cuenco, con trozos de pan

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