Ensalada verde tibia con gambas y boletos

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Estilo de Parauta:

Ingredientes

  • Hojas verdes variadas (lechuga, brotes de espinacas, etc.
  • 250 gr de gambas.
  • 100 gr de boletos.
  • 1 diente de ajo.
  • 1chorro de vino blanco.
  • 1 cebolla.
  • 1 puñado de nueces picadas.
  • 3 orejones troceados.
  • Unos daditos de pan frito.
  • Vinagre balsámico.
  • Aceite de oliva balsámico.
  • Sal y pimienta.

Elaboración

Se corta en trozos muy pequeños las hojas verdes y se colocan en una ensaladera junto con la cebolla en juliana, las nueces. los orejones y el pan frito. Se reserva.

En una sartén con un poco de aceite se sofríe el ajo picadito y cuando este dorado, se añaden las gambas y el vino, se deja reducir y por último se salpimienta y se reserva, tapándolo para que no se enfríen. En otra sartén se pone a la plancha los boletos laminados hasta que estén dorados.

Se prepara en un bol el aliño: mezclando aceite, vinagre, sal y pimienta. Se emulsiona con una varillas. Se aliña la ensalada y se pone en los platos colocando encima las gambas al ajillo y las láminas de boleto.

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