Malcocinado
El malcocinado es una receta típica de Alozaina.
Elaboración
Se dejan en remojo los garbanzos durante doce horas para que se pongan tiernos. Tras ellos se echan en una olla con agua fría junto con la carne y se calientan hasta que espumen. A continuación se echa la verdura picada, los ajos asados y las especias, el añejo y las patas. La cocción dura casi dos horas y diez minutos antes que se termine se le añade la morcilla, el chorizo y el buche.
Receta de Parauta
Ingredientes
- Manitas de cerdo.
- Rabo de cerdo.
- Oreja de cerdo.
- Ajo.
- Laurel.
- Garbanzo.
- Judías blancas.
- Pimienta en grano
- Pimiento molido.
- Patatas.
Preparación
Se cogen los garbanzos y se ponen a remojar el día antes junto a las judías. Al día siguiente, se echa dentro de una olla el rabo, la manita, la oreja, etc; la olla debe de llevar el agua necesario para cocer los garbanzos, también se le echa una hoja de laurel, pimienta en grano, sal al gusto, los garbanzos, las judías y el pimiento molido. Cuando estén los garbanzos blandos se el puede echar unas patatas.
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