Potaje de Vigilia
Receta de Ojén
El potaje de Vigilia adquiere su nombre porque se toma en Semana Santa. Este potaje no lleva carne y por tanto es ideal para el tema de la vigilia, tiempo en le que no se debe tomar carne según las creencias religiosas. Este potaje se compone de los siguientes ingredientes: garbanzos, judías secas, ajos, cebolla, patatas, bacalao, acelgas, laurel, sal, y pan frito, aceite de oliva y azafrán. Debido a que en estas fiestas los familiares tienden a reunirse, los ingredientes de este plato típico son más abundantes.
Ingredientes
Para 10 personas
- 200 gr. de garbanzos.
- 200 gr. de judías.
- Aceite de oliva.
- 1 Cabeza de ajo.
- 1 Cebolla gorda.
- 200 gr. de patatas.
- 200 gr. de bacalao salado.
- 1kg. de acelgas.
- 1 hoja de laurel.
- 1 carterilla de azafrán.
- 1 Rebana de pan frito.
- Sal (al gusto).
Preparación
Ponemos en remojo los garbanzos y las judías en la noche anterior. Por la mañana ponemos en una olla los garbanzos y las judías bien lavados y vamos incorporando agua, un chorreón de aceite de oliva, la hoja de laurel chamuscada, la cabeza de ajo quemada y la cebolla bien cortada. A continuación echamos las acelgas y las patatas. A la media hora incorporaremos el bacalao quemado y bien lavado y cortado en trozos. Hacemos un majaillo con el pan frito dos o tres ajos y salarlo al gusto. Una vez hecho el majaillo lo incorporamos al resto de los ingredientes en la olla.
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