Pimientos rellenos de bacalao estilo Parauta

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Receta de Parauta:

Ingredientes

- 8 pimientos de piquillo.

- 2 tajadas de bacalao desalado.

- 2 cebollas.

- Agua.

- 1 huevo batido.

- Harina.

- Aceite de oliva.

- 1 zanahoria.

- 1 taza de caldo de pescado.

Preparación

Dar un hervor al bacalao, escurrirlo bien y desmigarlo, quitar la piel y las espinas.

Poner aceite en una sartén y freí en ella una cebolla picada, añadir el bacalao desmigajado y el huevo batido y formar el relleno.

Limpiar los pimientos y rellenar con ayuda de una cuchara.

Rehogar la otra cebolla picada con la zanahoria también picada, una cucharada de harina y la taza de caldo de pescado. Triturar la salsa y echarla encima de los pimientos.

Cocer con la salsa hasta verlos tiernos.

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