Gastronomía de Cartajima
En Cartajima, al igual que en el resto de los pueblos del Valle del Genal, la gastronomía tiene su fundamento en una larga tradición que ha sabido combinar los productos del terreno con la dieta alimentaria en función de la estacionalidad.
La primavera es el tiempo de los guisos con hierbas silvestres como tagarninas, hinojos, collejas o espárragos trigueros. Durante todo el año se pueden degustar las ollas serranas y los diversos potajes de garbanzos, y, entre las carnes, los guisos de conejo y la amplia variedad de platos y embutidos procedentes del cerdo. Así como un potaje de castañas con canela, que hace entrar en calor a cualquiera, y de postre carne de membrillo.
Sopeao, Sopa refrita, migas, setas fritas. En otoño las "tostaeras" de castañas, rosquillos al horno, masa frita.
Un apartado especial merecen los productos de la huerta, el Valle del Genal nutre a sus pueblos de gran variedad de verduras, hortalizas y frutas frescas.
La repostería guarda en buena medida el recuerdo de la tradición morisca, siendo característicos la harina de trigo, el azúcar y el aceite de oliva combinados en perfecta armonía y aromatizados con canela, matalahúva y ajonjolí, y acompañados en ocasiones de almendras y nueces.
Merecida fama tiene el mosto que se produce en esta zona.
Recetas
- Gachas de Zaina
- Alcachofas al vino
- Potaje de castañas
- Sopa refrita
- Salpicón de apio
- Engaña Maridos
- Confitura de castañas
- Castañas en almíbar
- Migas
- Masa frita
- Sopeao de Acelgas
- Salmorejo
- Tortillitas de bacalao
- Sopeao de Collejas
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